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图西餐培训资料西餐厅马鞍山师范高等专科学校教务系统培训资料-【新闻】

发布时间:2021-04-05 22:17:40 阅读: 来源:车蜡厂家

、服务知识,服务技能,推销知识专题讲述

A、淇淋吧服务技能及优质服务的概念B、服务质量的具体要求及职业道德心

C、服务态度的实际要求及礼节礼貌的重要性

D、服务流程

E、处理宾客的日常投诉与危机反应

二、咖啡知识及实操示范

A、咖啡的历史渊源

B、咖啡树的生长条件

C、咖啡豆的基础认识

D、单品/ 花式咖啡的研磨与制作

E、关于咖啡的问答集

三、茶类知识及实操示范

A、茶叶的基础认识

B、茶具的介绍与使用

C、冲泡各式茶叶的正确方法

D、花草茶/ 果粒茶的功效与冲泡

E、功夫茶的讲解词与冲泡法

四、 酒水知识及杯具之辨别

A、六大基酒的基本认识

B、葡萄酒的酿造与饮用方式

C、啤酒正确认识与品牌介绍

D、鸡尾酒的调配与制作工艺

E、各种玻璃杯具的辨别与使用

五、调配饮料及辅料的制作

A、浓缩果汁的调配与制作

B、各种特调饮料的配方与变化

C、果汁的分层与色调的合理搭配

D、糖浆的实际制作方式

E、珍珠果的正确煮法及保存方式

六、冰沙/ 奶昔及水果拼盘的制作

A、冰沙机的认识与正确使用

B、各种冰沙/ 奶昔的制作与合理调配

C、果雕的基本刀工与花形

D、正确的摆盘与水果的配置

E、认识各种水果的产地与特性

F、常用杯具/器具

七、服务人员专业服务技巧训练

八、服务人员模拟实操

九、 综合测验

培训教材

Do`s and Don`ts

----我们应该做到的:

1、在同所有的客人接触的过程中,应该表示尊敬、谦逊、礼貌、乐于助人和真诚,

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2、在工作中,注意保持“是的,我行”、“是的,我可以”的态度

3、从你的脸上和声音当中可以感受到微笑

4、在同事之间推广团合作精神

5、保持高的卫生标准,不仅仅对自己还有你周围的人

6、雇员之间要相互合作 7、工作快捷、认真和安全

8、在任何时间要守时 9、掌握所有设备的保养知识

10、重视安全的措施 11、报告破损和损坏的设备

12、永远不能说:“不知道,不” 13、当客人投诉时,第一时间内说:“对不起”!。: 我们必须象对待自己家人一样对待我们的客人,客人来到我们饼店,

我将表现诚实、关心、友善来提供我们的服务

2、 效率: 我们将保证我们程序是为客人带来友善和方便

3、 准备服务: 我们将尽力的 我们的客人,我们将尽力做到为我们的客人与我们的共同点

4、 看得见的物有所值: 我们将给同样相待的服务

5、 信息; 我们将保证按客人的愿望来做

6、 礼貌; 体谅,我们将在客人的立场上为客人做得更多

7、 优秀; 我们将以给客人的愉悦,来作为我们唯一的目的

真诚: 我们必须象对我们自己一样对待客人,客人来到我们饼店给了我们一次机会来为他们做一点什么,我们不是帮客人做什么,而是他们给了我们一次机会,记住客人是我们的老板,是我们的银行,没有他们,我们将没有意义

效率:用最短的时间将事情做到最好,得到最好成果,我们的规则是提供一种好的服务,我们要注意客人,不能让客人等待的时间太长,如果你有别的事,我们要告诉客人,我们马上找同事来帮助客人,工作快是不够的,我们必须实现客人需要什么我们就要马上满足什么,“不是一次而是永远”是我们的职责

准备服务:要时刻记住我们是为客人服务的,我们时刻准备去关心我们的客人,总是帮客人解决问题,如果我们不可 以解决的我们将事情告诉我们的上级,我们将怎样做好准备?开始前的准备,检查你的仪容,你的头发是否梳好,制服是否干净,你的鞋子是否亮

看得见的物有所值:明显的方法,我们必须看见客人,我们需站在客人的面前让客人看得见,当他们看不见你,他们就不想被照顾

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信息:每一个员工是我们饼店服务大使,在销售以前我们必须知道我们的产品非常好,我们需要了解,你要了解你工作的地方

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