陕西的一种特色美食，过了中午可就吃不到了

陕西的一种特色美食，过了中午可就吃不到了

中国的美食种类有很多，也有很多热爱美食的人们，他们最喜欢的事情就是品尝各种美食的味道。不仅有各种各样的家常菜，还有很多的地方特色菜。现在能够吸引顾客去旅游的城市，已经不仅仅是美景，各种各样的美食才是最大的吸引力，因为很多人去一个地方游玩，专门去品尝一下当地的特色美食。陕西的一种特色美食，过了中午可就吃不到了，色香俱全，口感滑嫩。臊子面讲究面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。在关中地区很多重要场合都离不开臊子面。今天小编就把臊子面的做法给大家，一起来试试吧。

冯记（岐山）臊子面

By亚平宁海

配料：

猪颈背肉3斤、二荆条、线椒混合做的辣椒粉3两、陈醋750毫升、精盐100克、食用油750毫升、面条（生）300克、胡萝卜100克、土豆100克、干黄花菜20克、干黑木耳20克、韭菜20克

烹饪步骤：

1.选猪颈背肉三斤，洗净备用。猪颈背肉个人认为是猪身上最棒的部位，肥瘦相间，有大理石花纹，俗称雪花猪肉。

2.把猪肉切成小指甲盖大小的肉丁备用

3.锅热后加入约750毫升食用油加热至五层熟

4.加入切好的肉丁，大火三分钟

5.肉变颜色后，转小火炸30分钟，直到肉里水份蒸发尽

6.插曲：本来岐山臊子面需要加岐山米醋，无奈本地买不到，个人非常喜欢山西水塔陈醋，故用陈醋代之，其实最终效果一样。加醋和盐后烧开关火

7.关火后加入备好的辣椒粉。切记不要开火煮辣椒粉，这样辣椒就不红了，会变黑。这是用油的余温把辣椒粉烫熟，以后吃的时候会很红

8.上述步骤完成后臊子肉的加工完成

9.土豆如图切丁备用

10.胡萝卜如图切丁备用

11.黄花菜和黑木耳可以同时泡发，随后切丝备用

12.韭菜切末备用

13.食用油5毫升入锅大火加热后，放入备好的胡萝卜丁和土豆丁，大火翻炒

14.待土豆丁和胡萝卜丁熟后，加入黑木耳丝和黄瓜菜丝，继续翻炒后加入开水

15.待水开后，加入刚刚做好的肉臊子两勺

16.大火烧开

17.大火烧开后，关火备用

18.在市场买的手擀面，煮熟备用

19.面煮熟后，装碗，然后浇上刚做的臊子，最后撒上少许韭菜末，就完成了。

烹饪小贴士：

1.在炖臊子的时候注意时间，可以顺便做这两件事情：烧水，切面。面团用擀面杖，擀成一大张(一元硬币厚度)，然后撒点面粉，叠成一条，用刀切成大约两个手指宽。2.水沸后下面条，再次沸腾的时候整点冷水，让它不沸腾，然后再让它沸一会儿，再加冷水这样反复两三次，一般就差不多了。3.加点醋在面里面，然后剥几瓣蒜，左手一小口蒜，右手筷子夹一大口面，这个吃法很有魅力，会上瘾非常劲道的面，一边吃面一边吃配菜，时不时还可以整口浓汤，就小口蒜，马上吃面又战斗力爆表。

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