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冬吃萝卜有益健康

发布时间:2020-02-10 17:33:42 阅读: 来源:车蜡厂家

名医简介:姜培珍,女,毕业于上海第一医学院(现复旦公共卫生学院),一直从事营养与食品安全工作。现任上海市疾病预防控制中心主任医师,从事营养、保健食品与食品安全等方面的研究工作,享受国务院政府特殊津贴。

萝卜,古称莱菔,就是我们作为蔬菜经常吃的白萝卜、红萝卜、青萝卜,属十字花科一年生或二年生草本植物。本文主要与大家讲白萝卜的食用价值。白萝卜是我们餐桌上最普通的蔬菜,生熟食用皆宜。生食味辛性寒,熟食味甘性微凉,具有较高的营养价值和保健作用,在我国民间有“小人参”之美称。

现代营养学的有关研究资料显示,每100g白萝卜所含营养:可食部分为95%,热量21kcal,碳水化合物5g,膳食纤维1g,维生素A 3mg,胡萝卜素20mg,维生素C 21mg,维生素E 0.92mg,钙36mg,磷26mg,钾173mg,钠61.8mg,镁16mg,铁0.5mg,锌0.3mg,硒0.61mg,其中维生素C的含量是梨和苹果的8-10倍,还含有增智抗癌的微量元素锌、锰、硒等。白萝卜又由于其不含草酸,因而所含的钙能被人体充分吸收利用,是人体补钙的一个良好来源,食用时最好连皮一起吃,因为皮中所含的钙质比肉质高。

随着科学研究的深入,对于白萝卜这种日常生活中经常食用的蔬菜,人们已经有了更进一步的了解。白萝卜不仅是蔬菜还是食疗的保健佳品。近年来的医学研究发现,白萝卜含有淀粉酶、苷酶、氧化酶、辅酶、木质素等多种活性物质,对人体具有多种保健功能。白萝卜具有良好的助消化作用,是因为其含有芥子油及助消化作用的淀粉酶、木质素;白萝卜之所以能起到抗病毒感染、抑制肿瘤细胞增生的作用、消除使细胞发生突变的致癌物质,达到抗癌的目的,是因为其还含有多种酶,某些生物酶类具有分解亚硝胺的本领,阻止亚硝胺致癌,更重要的是萝卜中的木质素,能增强人体吞噬癌细胞的能力,丰富的维生素C和具有抗癌作用的吲哚类物质,构成了萝卜抗癌的性能。美国医学界报道,白萝卜中含有较多的“木质素”,可使体内巨细胞吞噬癌细胞的能力提高4倍;其所含有的丰富的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,保持润肠通便的作用,预防大肠癌和结肠癌的发生。

白萝卜浑身都是宝,除萝卜作为蔬菜经常出现在我们的餐桌上,嫩绿的萝卜缨,其营养也很丰富,是冬季难得的绿叶蔬菜,它所含的钙质、核黄素是萝卜的3倍以上、胡萝卜素是萝卜的100多倍,所以吃萝卜时千万别丢了萝卜缨。此外,萝卜的种子——莱菔子,莱菔子是药食两用植物,可以入药治病。研究表明,莱菔子含脂肪油、挥发油、芥子碱等。脂肪油中含芥酸、亚麻酸以及芥子酸油酯等。从临床实际应用来看,莱菔子含有的芥子油能对抗链球菌、葡萄球菌、肺炎双球菌、大肠杆菌等细菌的生长,因此对呼吸系统的各种炎性疾病具有一定的疗效作用;莱菔子中的芥子碱有降压作用;莱菔子所含的莱菔子素除具有抗菌作用,对食道癌、结肠癌、乳腺癌等表现出良好的抗癌作用。

白萝卜中带有的辣味来自芥子油,芥子油苷被芥子酶分解,生成一种具有挥发性的硫化物,放置一段时间后,这种刺激性化合物就会发生变化,变成带有甜味和特殊萝卜臭的甲硫醇,它对人们在隆冬季节因多食所造成的腹胀、消化不良等可起到促进胃肠蠕动,帮助消化,增强食欲的疗效,这也许就是民间传说的“冬吃萝卜夏吃姜”的道理所在。由此可见,白萝卜的营养价值和药用价值都是很高的,尤其在冬天食用对人体的营养保健作用更佳。

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