【资讯】红薯制格瓦斯方法不育红

发布时间：2020-10-18 15:55:53 阅读：次来源：车蜡厂家

红薯制格瓦斯方法

格瓦斯原是苏联的一种传统发酵饮料，养分富厚，多气多沫，酸甜爽口亏不只具有麦乳、酒花的发酵喷鼻味，并且含有微量的酒精，是男女老小咸宜的饮品。除用面包或面包干作质料外，红薯淀粉也能用作制格瓦斯的质料，且本钱昂贵，有必定的经济效益。

1、工艺流程：粉浆制糖――酶解――发酵――灌装――巴氏杀菌――制品

2、工艺操作要点：

①粉浆制糖：先将红薯淀粉制成含水量75%的浆液，一连搅拌。然后使浆液升温，在浆液温度为35-45摄氏度时，按每100克红薯浆参加15～30单元的细胞消融酶，酶解30～60分钟。再参加果胶剖析酶，每100克红薯浆参加15～30单元，在25～35摄氏度温度下感化30～60分钟。随后参加α―淀粉酶液化，在60～70摄氏度温度下，液化10～20分钟，然后再添加糖化酶，在40～50摄氏度温度下，酶解20～30分钟。这时候，红薯粉浆中的糊精即所有剖析为糖。

②酶解：将上述经由酶制剂处置惩罚后的浆液，再参加卵白质剖析酶，以剖析卵白质。每100克浆液参加15～20单元，在45～55摄氏度温度下保温15～25分钟，接着升温至95～100摄氏度，保温1～2分钟，使种种酶掉去活性而制止酶的反映。再以1:4的量参加滚水，煮沸60分钟，尔后冷却至25摄氏度，举行过滤。

③发酵：将滤汁划分接种2%的啤酒酵母和戴氏芽孢杆菌造就液，在26摄氏度下发酵16小时。发酵竣事后降温至6摄氏度，过滤除去酵母。

④灌装：在高温前提下，将鲜格瓦斯灌入玻璃瓶中，然后用压盖机压盖。

⑤巴氏杀菌：为了杀逝世正在发展的活细胞，使菌体不再滋生和发酵，包管二氧化碳量在正常规模以内，从而进步产物的稳固性和宁静性，必需对发酵好的瓶装格瓦斯举行巴氏杀菌。将瓶装格瓦斯放入水泥槽或铁板槽中，加水浸过瓶盖，将水温升至60～70摄氏度，保温30分钟，掏出冷却即为格瓦斯制品。