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【资讯】红薯制格瓦斯方法不育红

发布时间:2020-10-18 15:55:53 阅读: 来源:车蜡厂家

红薯制格瓦斯方法

格瓦斯原是苏联的一种传统发酵饮料,养分富厚,多气多沫,酸甜爽口亏不只具有麦乳、酒花的发酵喷鼻味,并且含有微量的酒精,是男女老小咸宜的饮品。除用面包或面包干作质料外,红薯淀粉也能用作制格瓦斯的质料,且本钱昂贵,有必定的经济效益。

1、工艺流程:粉浆制糖――酶解――发酵――灌装――巴氏杀菌――制品

2、工艺操作要点:

①粉浆制糖:先将红薯淀粉制成含水量75%的浆液,一连搅拌。然后使浆液升温,在浆液温度为35-45摄氏度时,按每100克红薯浆参加15~30单元的细胞消融酶,酶解30~60分钟。再参加果胶剖析酶,每100克红薯浆参加15~30单元,在25~35摄氏度温度下感化30~60分钟。随后参加α―淀粉酶液化,在60~70摄氏度温度下,液化10~20分钟,然后再添加糖化酶,在40~50摄氏度温度下,酶解20~30分钟。这时候,红薯粉浆中的糊精即所有剖析为糖。

②酶解:将上述经由酶制剂处置惩罚后的浆液,再参加卵白质剖析酶,以剖析卵白质。每100克浆液参加15~20单元,在45~55摄氏度温度下保温15~25分钟,接着升温至95~100摄氏度,保温1~2分钟,使种种酶掉去活性而制止酶的反映。再以1:4的量参加滚水,煮沸60分钟,尔后冷却至25摄氏度,举行过滤。

③发酵:将滤汁划分接种2%的啤酒酵母和戴氏芽孢杆菌造就液,在26摄氏度下发酵16小时。发酵竣事后降温至6摄氏度,过滤除去酵母。

④灌装:在高温前提下,将鲜格瓦斯灌入玻璃瓶中,然后用压盖机压盖。

⑤巴氏杀菌:为了杀逝世正在发展的活细胞,使菌体不再滋生和发酵,包管二氧化碳量在正常规模以内,从而进步产物的稳固性和宁静性,必需对发酵好的瓶装格瓦斯举行巴氏杀菌。将瓶装格瓦斯放入水泥槽或铁板槽中,加水浸过瓶盖,将水温升至60~70摄氏度,保温30分钟,掏出冷却即为格瓦斯制品。

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